川上正浩ブログ

川上先生、出張、お疲れ様でしたm(__)m
高松の美しい風景がみたかったです。
ほんと、写真があれば一番良いですね☆

今回の先生のブログ、またまたお話がそれていってしまいましたね（笑）。
まぁ、そういうところが川上先生のブログで面白いところなんですけど（＾ｕ＾）
あっ、もちろん内容も最高に面白いですよ(^。^)y

今回の、「窓から顔や手を出さないで下さい」というお話、最高にウケさせていただきました(#^.^#)
1人でPC画面を見ながら笑っていました（微笑）。
確かに、川上先生のおっしゃる通りです（●＾o＾●）
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　川上先生のことが好きな死神より

>“生首”はハムステーキみたいなものになってしまう

「生」の定義は多様だな、とつくづく思う今日この頃。

■一般には「非加熱」の意味だと思うのです。
「生肉」「生野菜」「生米」「生麦」「生卵」・・・。
「レアステーキ」や「生クリーム」（なぜ「生ステーキ」や「レアクリーム」と呼ばないのか？）
までは、この定義に該当しますよね。

■しかし、「生パスタ」といった場合、非加熱であることは同じなのですが、
「生」と対比するのは「乾燥」です。
うどんや蕎麦でも（「生麺」とはあまり言いませんが）、
「乾麺」というのがありますよね。
（「生麺」はラーメンの場合？？？）

となると、「生」とは、非加熱ではなく、
「水分を多く含んでいる（乾燥していない）」ことを指しているのでしょうか？

■洋菓子でも和菓子でも、「生菓子」という区分があります。
洋菓子の場合は、「焼き菓子」という対比する概念があり、
生クリームやフルーツのように、
非加熱の材料を使っているものを「生菓子」、すべて加熱したものを「焼き菓子」としているようです。

和菓子の場合、「生菓子」と対比するのは「干菓子」かな？
「上生菓子」といっても、その材料となる餡や練り切りは、完全に加熱されていますが、
干菓子は、いわゆる乾きものです。和三盆を固めたのとか。
「生菓子」も「干菓子」も加熱されていますが、水分量の違い？？？

■「生チョコ」や「生キャラメル」は、製造過程で加熱されているわけで、
この場合は、「非加熱」の意味ではなく、実質的に「非常に柔らかい」ことを指しています。

背景に、「加熱すると食材は硬くなる」ことが前提となっているのかもしれません。
（加熱すると柔らかくなる食材もあるんですけど・・・。）

■「生コラーゲン入りラーメン」も、ガラスのボールに、
透明なぷるぷるコラーゲンがたっぷり盛ってありましが、
あれも、抽出する段階で加熱してますよね？？？
強いていえば、スープに煮溶かさず、
客にサーブするときにスープとともに器に入れるところを
「非加熱」と拡大解釈しているのかもしれません。

■ここまでの話で、「生」に共通する定義を探そうとすると、
加熱や非加熱の区別ではなく、「腐敗が速く進行する」ということでくくれそうな気もします。
生パスタしかり、生菓子しかり。
生チョコも生キャラメルも、生コラーゲンも。

加熱したもの、乾燥させたもの、水分量の少ないものに比べると、腐敗は速いでしょう。

・・・しかし、生卵は、加熱した卵よりも日持ちするので、一部例外が出てしまいますねー。

■さて、「生首」とは、「非加熱」でも「水分量が多い」でも「柔らかい」でもないような気がします。
胴体にくっついている状態は「生首」とはいわないわけですから、
切り離されたものが「生首」と称されているのはどういうわけでしょうか？

・・・あれこれ考えていると、リアルな想像をしてしまって、
ちょっと気分が悪くなってきたので詳細は割愛しますが、
要するに「生」って何？ということです。